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Tortilla-Suppe mit Erdnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Weizen-Tortillas, 6 Tomaten, 2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, 80 g Parmesan, 2 Eier, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 150 g Erdnüsse (gesalzen), 3 Stiele Koriander, 50 g Tortilla-Chips

Zubereitung:

Tortillas halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und Knoblauch fein würfeln. Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. In heißem Olivenöl Zwiebeln, Knoblauch und Chili andünsten. Gemüsebrühe, Tomaten und Tortillastreifen dazugeben und alles 2-3 Minuten kochen lassen. Eier aufschlagen, unter Rühren in die kochende Suppe geben und sofort den Topf vom Herd nehmen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit Parmesan, Erdnüssen, Korianderblättchen und Tortilla-Chips garnieren.

Foto: djd-mk/ültje GmbH