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Lachsforellenfilet mit Spätzle

Zutaten (4 Portionen):

70 g Parmesan, 1 EL frische Petersilie, 1 EL frische Rosmarinnadeln, 70 g Paniermehl, 70 g Butter, 400 g Lachsforellenfilets, 2 EL Weizenmehl, 350 g geringelte rote Bete, 350 g gelbe Bete, 2 gelbe Karotten, 1 Lauchstange, 3 EL Rapsöl, 1 TL gemahlener Koriander, 250 ml trockener Weißwein , 100 ml Gemüsebrühe, Saft von 1 Zitrone, 250 g Spätzle ( zum Beispiel 3 GLOCKEN Gold-Ei Landnudeln), Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen, Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Parmesan fein reiben, Kräuter fein hacken. Beides mit Paniermehl und Butter in einer Schüssel krümelig kneten. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Fisch in 4 Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestreuen. Bete schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Lauch längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.

3. Bräter bei starker Temperatur erhitzen. Rapsöl hineingießen und erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Bete-Scheiben nacheinander 3 bis 4 Minuten im Öl anbraten. Karotten und Lauch hinzufügen. Gemüse mit Koriander, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Wein und Brühe angießen, circa 4 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Fisch auf das Gemüse legen, mit Zitronensaft beträufeln und Deckel auflegen. Weitere 4 Minuten köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Zum Servieren Spätzle und Fischfilets auf dem Gemüsebett anrichten, etwas Sud und die knusprigen Kräuter-Käse-Crumble darüber verteilen.

Rezept / Bild: 3 GLOCKEN